Avec le processus modernisé de raffinage, tamiser la farine est plus important que jamais. Mais qu’est-ce que tamiser ? Comment cette étape peut-elle influer sur nos préparations culinaires ? Découvrons ensemble la nécessité de tamiser la farine et comment procéder pour obtenir des textures fines et uniformes.
Sommaire :
Pourquoi Tamiser La Farine ?
Tamiser la farine est un processus important qui consiste à passer de la farine à travers un tamis pour éliminer les impuretés et obtenir une texture plus fine. Tamiser permet aussi d’agrandir la surface de contact entre l’amidon présent dans certaines poudres alimentaires (comme la maïzena) et le liquide chaud ou froid ce qui facilitera sa dissolution. Cette technique est particulièrement utile pour donner une consistance homogène à vos préparations culinaires.
Quels sont les avantages de tamiser la farine ?
- Éviter que les ingrédients secs ne se mélangent entre eux : tamiser peut aider à empêcher que certains ingrédients comme le sucre glace ou le cacao ne soient mélangés au milieu du processus de préparation.
- Aplatir l’amidon contenu dans certaines poudres alimentaires : le tamisage permet d’aplatir l’amidon présent dans certaines poudres afin qu’ils puissent fondre plus facilement lorsqu’ils sont chauffés par des liquides chauds ou froids et donnant une texture plus homogène aux plats finaux.
- Utiliser des farines sans grumeaux : il est recommandé de tamiser certains types de farines telles que celles à base de céréales complètes car elles ont tendance à former des grumeaux après avoir été mouillée par un liquide chaud ou froid et cela affecterait négativement la texture finale du plat cuisinée.
Comment tamiser la farine ?
- Mesurez la quantité de farine nécessaire et placez-la dans un tamis.
- Tenez le tamis au-dessus d’un bol propre et sec et avec votre main libre, fouettez le contenu du tamis à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
- Vous pouvez également utiliser une cuillère pour remuer le mélange.
- Cela aidera à libérer la farine qui est coincée entre les mailles du tamis.
Qu’est ce que le processus de mouture du blé ?
La mouture des grains produit de la farine. Les grains sont roulés ou frappés pour briser les enveloppes extérieures, ce qui permet aux graines intérieures (les endospermes) de se séparer des autres parties plus fibreuses des grains.
Comment les impuretés sont-elles éliminées avec un tamis ?
Les impuretés comme les particules de pierre, de terre, de cailloux et les mauvaises herbes peuvent se trouver dans la farine après le processus de mouture. Un tamis fin est alors utilisé pour séparer ces impuretés afin que seule la farine non contaminée passe à travers.
Après avoir examiné le processus de mouture du blé et la nécessité de tamiser la farine, il est clair que cela permet d’améliorer considérablement la qualité de la farine finale. Tamisage de la farine sert à éliminer les impuretés, ce qui rend plus facile pour les boulangers professionnels et amateurs de préparer des pâtisseries délicieuses. De plus, il peut être effectué manuellement ou avec un tamis industriel. Pour ceux qui cherchent à obtenir une farine fraîchement moulue à partir du meilleur grain disponible, le tamisage est incontournable.